CARBOHYDRATES source of energy

ُEl amin 2008
 ( الكاربوهيدريتات  (مصدر الطاقة)
 لكي تواصل الحياة فان خلايا جسمك تحتاج الى الطاقة. ياتي معظم هذه الطاقة من الكاربوهيدريتات. الموارد العامة لهذه الكاربوهيدريتات هي : السكريات, الفواكه, الخبز, الفطائر, ,الاسبكتي, , المعكرونة بانواعها, الارز, القمح والشعير. في عدد من الدول يتم الحصول على الكثير من الكاربوهيدريتات باستخدام السكر النقي في الطعام مثل الجلي, المربى, مربى الفاكهة, والحلويات, وايضا كذلك بالغذاء على العسل, المولاص والعصريات.>عندما يتم تناول الكاربوهيدريتات او حرقها في الجسم, يتم اطلاق الطاقة. وتتحول هذه الطاقة بعد ذلك الى حرارة. ويتم قياس هذه الحرارة بوحدات تسمى السعرات الحرارية. الوحدة الصغرى هى مقدار الحرارة المطلوبة عند درجة ضغط جوي واحدة ( حوالي 14ز7 رطل على البوصة المربعة) لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء الى درجة  واحدة مئوية. وحدة السعرات الكبرى تساوي  1000 سعرى صغرى. ليتم قياس قيمة الطاقة الناتجة  عن الطعام  نستخدم وحدات السعرات الكبرى . ويشار اليها فقط بلفظ سعرات, ويفهم من  ذلك بانها السعرات الكبرى.   تتكون الكاربوهيدريتات كليا من الكربون, الهيدروجين, والاكسجين. وتكون لها الصيغة العامة التالية (CH2yOy)  . مثلا, في الكاربوهيدريت المسمى سكروز , x = 12و y  = 11. واذا قمنا بتعويض 12 مع x و11 مع y , يكون لدينا C12H22O11 كصيغة للسكروز.   تعرف الكربوهيدريتات باسم السكريات, او المركبات التي تحتوي على سكر, وابسط السكريات هي السكريات الاحادية ( ومعظمها لديه الصيغة العامة  (C6H12O6. واهم هذه الكاربوهيدريتات الثلاثة الاكثر اهمية  هي السكروز (سكر المائدة), اللاكتوز (سكر الحليب), والملتوز (سكر الملت). يتكون السكروز من جزيئ من الجلكوز واخر من الفركتوز, واللاكتوز من جزيئ من الجلكوز واخر من الجلاكتوز, والملتوز من جزئين  من الجلكوز. اكثر الكربوهيدريتات تعقيدا هى الكربوهيدريتات متعددة السكريات ( البوليسكرايدس) . تتكون من عدة وحدات, اما ان تكون سكريات احادية او مكونة من السكريات الاحادية. ونسبيا هذه السكريات المتعددة لا طعم لهاوعديمة الذوبات. وتشمل النشويات, الجلايكوجين والسيليولوز, ولديها صيغة عامة ( C6H10O5 )x توجد النشويات في النباتات , وخاصة في البذور والدرنات. والجلايكوجين شبيه بالنشويات, ويوجد في عضلات الحيوانات وفي اعضائها الداخلية, وخاصة في الكبد.  ويكون السيليولوز ذا اهمية في النباتات. فهو يكون جدار خلايا النباتات ويوجد عموما في المواد الخشبية. وعندما يتم تناول السكريات الاحادية , لا تحتاج اجسامنا الى تكسيرها. اما السكريات الثنائية والمتعددة , فلا بد من هضمعا او تكسيرها, الى سكريات احادية قبل امتصاصها. ومها كان مصدر تركيبها الكيميائي فان الكاربوهيدريتات تدخل الى الدم في شكل سكريات احادية. اذا تناولت وجبة ثقيلة من الكاربوهيدريتات, يرتفع تركيز الجلكوز في دمك بشكل ملحوظ. واذا كان التركيز عاليا يتم طرح السكر بواسطة الكليتين, وعندما يخرج في شكل بول يكون قد غادر الجسم. وعموما, يتم خروج الجلكوز من الدم قبل ان يتم ذلك. ويتم تخزين الفائض في شكل جلايكوجين, او نشاء حيواني, وبشكل رئيسي في الكبد, و بشكل اقل في العضلات. ويشكل هذا الجلايكوجين امداد  احتياطي للكاربوهيدريتات لجسمك ويتم سحبه بين الوجبات. واذا قمت بتناول كمية كبيرة من الكاربوهيدريتات , يتم تحويلها الى شحوم. لا يمكن تحديد الاحتياجات الدنيا في حالة الكاربوهيدريتات, لان هذه الاحتياجات تختلف بشكل واسع بين نشاط عضلات الافراد. وعموما يتم تحديد الحاجة الى المغذيات الاخرى الهامة اولا , وبعد ذلك تتكون بقية احتياجات السعرات بشكل كبير من الكاربوهيدريتات. يحاول الجسم سحب جزءا من بروتينه لبعض احتياجاته من الطاقة, ولكن النتائج غير جيدة.